Miért érdemes sós vízben főzni a tésztát?

Az ember az első pillanatban azt hinné,

hogy a só megkönnyíti a forrást,

pedig ennek éppen az ellenkezője igaz.

A sós víz jobban felmelegszik,

mielőtt forrni kezdene, mint a sótlan.

Ezért a sós vízben az élelmiszer

(például a tojás vagy a tészta) magasabb hőmérsékletre

melegedhet fel, és gyorsabban főhet. A fõzést többnyire

az ennivalóban, vagy a lábosban levő víz forráspontja

szabályozza. Minden, ami csökkenti a forráspontot,

például a nagy magasság, a legtöbb főzési folyamatot lelassítja,

és minden, ami növeli a víz forráspontját, például a só vagy a

kukta, a főzési folyamatok többségét felgyorsítja.

(A fordítás Louis A. Bloomfield)

Összesítve: sós vízben főzzük a tésztát, a tojást, ha sietünk.